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來一份蘭州拉麵和手抓羊肉,穆斯林與打工人的避風港

編者按:

這樣一碗蘭州拉麵,西北各地都有一個形容的說法叫「一清、二白、三紅、四綠、五黃」。(李承祐製圖)

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這是「絲路料理」系列的第三篇文章。自「世界吃吃」專欄展開以來,走走作者穆斯塔法已經帶著我們從北京的涮羊肉吃到西安的玫瑰鏡糕,一路吃吃喝喝走了1160公里。這回,他將帶我們西出陽關,抵達絲路料理的第三站:蘭州、臨夏、西寧。

前篇回顧:

「勸君更盡一杯酒,西出陽關無故人。」

這首唐詩是幾乎所有華語使用者都熟記於心的句子。

中學時,我曾納悶,陽關到底在什麼地方?為什麼出了陽關就沒有故人?如今,這些問題看來幼稚的問題,隨著後來的閱歷和足跡豐富起來,才漸漸解開迷惑。於是,陽關所代表的門戶和邊陲意象,在我面前徐徐展開了一個壯闊的新世界。

但是這一切的開始,都要從認識一碗麵開始。

今天住在台灣,只要提起「拉麵」,身邊朋友們的第一反應當然是「日式拉麵」、「豚骨拉麵」這樣的概念;然而同樣的名字,若是在中國北方說起,絕大部分人應該想到的都會是一種通稱「蘭州拉麵」的清湯牛肉麵。

在中國各地,想要便宜又乾淨衛生地吃一碗麵,一定非這種「蘭州拉麵」莫屬了。對於深諳此道,卻剛剛搬到台灣時的我來說,這種「一個名稱,各自表述」的狀態,實在是一個令人印象深刻又有趣的「culture shock」。

其實在我長大的1990年代,對於生活在北京的人來說,拉麵並不是一個多普遍的食物,至少我家的食譜中是沒有拉麵這樣的東西的。

那時候的北京倒是有牛肉麵,但是北京人,尤其是回民說的牛肉麵,是一種色、味都非常深重的「燉肉澆麵」。這種牛肉麵至今還由北京的清真名店「柴氏風味齋」延續著,但它的知名度是遠不能和風行中國各地的蘭州拉麵相比的。

蘭州拉麵的普及,是中國市場經濟改革大行其道以後的事情。

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